01 Tecnica e Metodologia Didattica
Quali livelli di competenza sono richiesti per accedere?
I nostri corsi sono strutturati per accogliere sia principianti assoluti sia professionisti in cerca di aggiornamento. La nostra metodologia si basa sulla scomposizione del gesto tecnico: iniziamo dalla fisica della materia prima (ad esempio, l'idratazione delle farine) per arrivare alla composizione del piatto. Non chiediamo esperienza pregressa, ma una rigorosa attitudine all'apprendimento manuale e scientifico.
Come viene gestito l'equilibrio tra teoria e pratica?
Il 70% di ogni lezione è dedicato alla pratica manuale. La parte teorica, tuttavia, è fondamentale: analizziamo le reazioni chimiche e fisiche durante la cottura per garantire che ogni corsista possa replicare i risultati a casa, comprendendo il "perché" dietro ogni azione, non solo il "come".
